Lo chef che grattugia le pietre

Non vuole essere definito “Chef del bosco” Alessandro Gilmozzi, a capo del suo ristorante “El Molin”, una stella Michelin a Cavalese in Val di Fiemme.

“Mi sento più un difensore di un popolo di raccoglitori che un tempo erano in tanti in questa magnifica valle – sottolinea – non dimentichiamo che proprio qui è nato Giovanni Scopoli medico naturalista del 700, esperto di botanica. Oggi siamo in pochi a portare avanti questa tradizione della raccolta delle erbe spontanee, detta fitoalimurgia o foraging. È anche un modo per vivere il territorio a 360 gradi: da primavera ad autunno inoltrato ogni 2 giorni raccolgo quanto serve al fabbisogno del ristorante, possono essere …..

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