La brigata di sala
La brigata di sala: come è composta? Quali sono le mansioni di ciascun componente?
Il primo impatto che un cliente ha di un ristorante da cui poi deriverà la valutazione
del luogo è fatto da incontri, accoglienza, consigli, servizio, cortesia, oltre che di
pietanze cucinate a regola d’arte. Il lavoro svolto dalla brigata di sala è fondamentale
affinché il cliente, o meglio l’ospite, viva una esperienza autentica e completa, dal
momento dell’arrivo al momento in cui lascia il nostro locale.
MA COS’È UNA BRIGATA? E DA CHI È COMPOSTA? ANDIAMO AD ANALIZZARLA
MEGLIO .
La brigata di sala è l’insieme del personale di un ristorante addetto al servizio in sala
e cucina.
Il personale deve essere adeguato alle …..
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